Martin Francisco Cavero Prado

Serveur professionnel avec une grande expérience des étapes du service, très curieux et passionné par l'évolution de la cuisine péruvienne. Je compte plus de 10 années d'expérience nationale (Pérou) et internationale en matière de service à la clientèle impliquant une bonne maîtrise des langues et d’importantes compétences interpersonnelles. Depuis près de 2 ans d’expérience professionnelle en Suisse, j'ai su développer mes compétences pour m’aligner aux exigences de la restauration suisse. J’ai également pu acquérir de nouvelles connaissances dans le domaine du vin, notamment des différents cépages, production, climat et régions viticoles suisses.

 10.22 – 07.23 Serveur expérimenté, Restaurant Cusco 11, Lausanne, Suisse 

• Accueil et service (env. 25 clients / lunch & env. 50 clients / soir) 

• En charge de la mise en place et organisation de la salle pour les réservations 

• En charge de la salle & caisse du restaurant, de la réception des commandes en l’absence du gérant

 • Connaissance complète du menu (cocktails & vins / tapas & plats), des ingrédients et des techniques de cuisine 

• Service complet exécuté dans les 3 langues (français – anglais – espagnol) o Accueil des clients et mot de bienvenue o Prise de commande avec suggestion de vente (cocktails, vins, tapas, plats) o Attentif et très à l’écoute de potentielles allergies, intolérances et exigences / préférences alimentaires de chaque client 

10.21 – 09.22 Serveur expérimenté, Restaurant Pachacamac, Genève, Suisse 

• Service haut de gamme à la clientèle (env. 50 clients / service du soir) 

• En charge de la mise en place et organisation de la salle pour les réservations 

• En charge de la salle et caisse du restaurant en cas d’absence du propriétaire

 • Connaissance complète des plats, des ingrédients et des techniques de cuisine composant le menu 

• Service complet exécuté dans les 3 langues (français – anglais – espagnol) o Accueil des clients et mot de bienvenue o Prise de commande avec suggestion de vente (apéritif, vins, plats, menu dégustation) o Attentif et très à l’écoute de potentielles allergies, intolérances et exigences / préférences alimentaires de chaque client o Explication détaillée de chaque plat offrant une expérience de voyage culinaire à travers le Pérou 

2017 – 2020 Serveur expérimenté, Restaurant « The Grill » du chef 7 étoiles Thomas Keller Compagnie de croisières Seabourn - Croisières de luxe et vacances en croisière de luxe, Seattle, USA

 • Service très haut de gamme à la clientèle (env. 65 clients / service du soir) 

• Fonction d’expéditeur : communication dans la passation des plats entre le chef de cuisine et le chef de salle 

• Fonction de capitaine : en charge de 7 tables de la prise de commande jusqu’à la sortie des plats. Connaissance complète des plats et des ingrédients avec une attention particulière des différentes allergies et intolérances de la clientèle. 

• Fonction de barista : en charge de la préparation des boissons chaudes / froides (équipe du matin et / ou du soir) dans le restaurant-buffet avec une capacité de 180 places assises.

 • Fonction de serveur : en charge des commandes des clients, avec un contrôle en continu de la satisfaction de la clientèle haut de gamme. 

• Fonction de responsable de buffet : travail de coordination entre le chef du restaurant et le maître d’hôtel dans le but de réapprovisionnement des différents produits du buffet.

2016 – 2017 Serveur expérimenté, Restaurant Maido (Nikkei), Lima (Pérou) 

• Service haut de gamme à la clientèle (env. 80 clients / jour)

 • Suggestions et recommandations de menu(s) à la clientèle • Suggestions et recommandations de la carte des vins, spiritueux et boissons à la clientèle • Assistance et aide dans la gestion d’ouverture et fermeture du restaurant aux différentes équipes 2011 – 2016 Bar manager, serveur et chef d’équipe, Restaurant Rigoletto, Lima (Pérou)

 • Gestion du bar et du salon, des commandes et du stock • Gestion de la cave : utilisation propice des articles en stock dans un but de réduction de déchets

 • Encadrement du service à la clientèle 2009 – 2010 Bartender en chef, TGI Friday’s, Lima (Pérou) 

• Responsable de bar, des commandes et du stock, dans un but de réduction de gaspillage

 • Elaboration & spectacle de cocktails 

• Contrôle des normes d’exploitation • Encadrement et formation de nouveaux employés

FORMATIONS ET DIPLOMES OBTENUS 

2016 Diplôme d’Expert Taster and Sommelier Fondation Le Cordon Bleu, Lima (Pérou) 

2009 Bachelor en Tourisme & Hôtellerie Université San Martin de Porres, Lima (Pérou)

 LANGUES 

Espagnol Langue maternelle 

Français Très bonnes connaissances – Niveau C1 

Anglais Bonnes connaissance – Niveau B2