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Lugano
Tommaso Brazzi

Soziales


Über Tommaso Brazzi:

La mia carriera è iniziata come aiuto cuoco in un bistrot a Firenze all' eta' di 17 anni per arrivare a ruoli di chef e sous chef già dalla giovane età, ho avuto modo di mettermi alla prova e dimostrare le mia abilità, permettendomi proseguendo in vari ristoranti, servizi di catering , collaborazioni con 2stelle michelin, ed Hotel come il Giardino di Ascona.
Durante le mie esperienze lavorative ho sviluppato una forte capacità di gestione e pianificazione di elevati volumi di produzione, nonche' una spiccata organizzazione e formazione della brigata.

Spero di avere l' opportunità di entrare a far parte del vostro staff, nel quale sono sicuro di poter dare un valido contributo.

Erleben Sie

11/2022--04/2023 SOUS CHEF Plin MI MILANO Per nuova apertura del locale, eseguita la mansione di Sous Chef, in ristorante/pastificio il quale lavora al pranzo con una media di 50 coperti, prediligendo un servizio molto veloce, mentre alla sera, per pochi commensali viene svolta la degustazione dei piatti con un servizio di fino con una spiccata cura per i dettagli. Inoltre la formazione degli altri dipendenti è stato un altro punto focale di questa esperienza 

07/2022 -- 10/2022 DEMI CHEF GARDE MANGER Hotel Giardino ASCONA***** Per la stagione estiva, nell' escusivo hotel 5 stelle ad' Ascona eseguita la mansione di Demi in Garde manager alternando alcuni servizi in show coking del pranzo ai servizi della cena con l' aggiunta di 2 eventi esclusivi per 140 commensali a volta. 

07/2021 - 03/2022 SOUS CHEF Colle Bereto FIRENZE Lavorato durante i servizi della cena Gestione e formazione del personale di cucina Precisione e qualità nella preparazione dei piatti. Gestione del servizio negli orari di punta garantendo e efficienza e soddisfazione dei clienti. Coordinamento della preparazione e dell'uscita dei piatti per una media di 40/50 coperti a servizio Strozzi Restourant FIRENZE SOUS CHEF Lavorato durante i servizi del pranzo Presso il ristorante situato all interno di palazzo Strozzi, è stata eseguita la mansione di cuoco nella creazione e lo sviluppo dei piatti durante il servizio Svolgimento delle mansioni con concentrazione ed e cacia anche in situazioni di intensa pressione lavorativa, rispettando le scadenze stabilite mantenendo al contempo elevati standard qualitativi. 

01/2021-- 06/2021 CHEF TOURNANT Sophia loren Restourant FIRENZE Accurata supervisione della preparazione della linea. Coordinamento della preparazione e dell'uscita dei piatti per una media di 70 coperti a servizio.

 04/2019 - 10/2019 CHEF THE PARTIE ENTREMETIER Ristorante La Mola PORTO CERVO Per la stagione estiva in un esclusiva location di Porto cervo Cuoco a sostituzione dello chef nei giorni di libero gestione dei piatti sia durante i pranzi che le cene con particolare attenzione ai primi gestendo una mole di lavoro elevata nonostante la piccola location

 01/2019 - 03/2019 DEMI CHEF Il luogo di Aimo e Nadia MILANO Tramite la Galateo Ricevimenti sono state svolte varie collaborazione tra cui quella con lo Chef Fabio Pisani 2 STELLE MICHELIN per servizi esclusivamente per privati affiancando lo chef e portando a commensali piatti di spiccato livello 

07/2018 - 04/2019 DEMI CHEF Galateo Ricevimenti FIRENZE Sviluppata esperienza all'interno dei catering, nei servizi delle varie locazioni Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura. Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette. Modi ca delle ricette e proposta di piatti privi di allergeni o vegetariani e vegani. 0

5/2017 - 05/2018 COMMIS La Nicchia bistrot FIRENZE Selezione e lavorazione dei prodotti e degli ingredienti. Affiancata la figura dello chef durante la preparazione e i servizi sia del pranzo che della cena Assistenza nella preparazione di pietanze classiche e ricette speciali. Porzionatura e decorazione delle pietanze secondo le indicazioni ricevute.

Bildung

diplomato nel 2018 liceo, Firenze

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